普洱勐海茶叶(勐海普洱茶特点口感)
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茶叶烘笼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍茶叶烘笼的解答,让我们一起看看吧。
杀青基本上出现在茶类制作的初期,主要是通过高温钝化和破坏茶叶中的氧化酶,为进一步的揉捻做铺垫,也可以通过高温挥发掉低沸点的香气和不良味道,防止叶片变色。
炒青
炒青是在茶叶制作中利用微火使茶叶萎凋的手法,揉捻的同时快速蒸发水分,保留茶叶的精华。
晒青
晒青顾名思义,以自然环境为主,可以日晒或者自然风萎凋的方法去除部分水分。在自然温度日照风吹的作用下发生一系列化学反应(具体啥反应我也不懂)。一般用到晒青工艺的是乌龙茶、普洱茶、白茶。
烘青
绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥;
白茶的加工工艺为萎凋、干燥;
黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥;
乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥;
炒青和烘青的目的一样,就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制,一个是直接高温烘焙。
炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。
1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性:
做青适度的鲜叶,水份和内含物质已转化到一定程度,达到了乌龙茶的内质要求,必须及时迅速地抑制酶促作用,否则,做青叶继续“发酵”,红变过度,产生不利于茶汤的褐色物质。
2.继续散失水份,准备茶叶塑型:
炒青青叶,叶温迅速增高,叶细胞受热膨胀,部分液泡破裂,结合水释出并蒸发,部分细胞液粘附叶表,叶组织卷缩柔软,物理性状改善。
3.促进了内质的一系列良好的变化:
1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发,减少了青味,如β、γ烯醇,A、B已烯醛和顺型青叶醇,一些高沸点的芳香物质,如苯甲醇等显露,部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合,呈现出新茶香。
2·叶绿素减少,据分析,乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变,其中兰绿色的a破坏多,黄绿色的叶绿素b破坏少 ,因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。
绿茶,英文Green Tea,是中国的主要茶类之一。绿茶采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调,由此得名。
绿茶主要分为炒青绿茶、晒青烘青、蒸青绿茶与烘青绿茶共四大类,其中,晒青绿茶通过日光来晒干,主要品种有滇青、川青等。烘青绿茶是在烘笼中进行干燥,主要有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等品种。
到此,以上就是小编对于茶叶烘笼的问题就介绍到这了,希望介绍关于茶叶烘笼的3点解答对大家有用。