千里香大红袍 千里香是红茶吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于千里香大红袍的问题，于是小编就整理了2个相关介绍千里香大红袍的解答，让我们一起看看吧。

1. 千里香磨粉前需要炒熟么？
2. 麻辣羊蹄要卤多少时间？

千里香磨粉前需要炒熟么？

由于千里香中的呈香物质有些是脂溶性的,只经过浸泡还不能完全挥发出来，还要经过炒制。用油炒时要注意用小火低温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅时要注意先后顺序，以使香料出香时间趋于一致

千里香香辛料适合炒制后磨成粉的有以下这些：大红袍花椒 ，青麻椒 ，丁香， 小茴香 ，八角， 陈皮 ，桂肉 ，孜然， 山柰 ，红寇 ，白寇 ，草果， 桂子 ，香叶 砂仁 ，千里香， 百里香 ，干姜 ，炒制时不可以大火 ，以微火干培为主， 让香辛料去异味预热则香， 也可以用烤箱烤制 大火焦糊会让香辛料香味散失变味

麻辣羊蹄要卤多少时间？

40分钟即可。

香料配方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。

麻辣料：韩城大红袍花椒50克、青花椒50克、***头辣椒50克、灯笼椒100克。

辅料：郫县豆瓣酱50克、辣妹子50克、麻辣鲜50克、黄豆酱油150克、鸡精50克、味精30克、食盐300克。

卤水制作：

1、羊棒骨5斤，鸡架两个，清洗干净，焯水、放入不锈钢桶中，加入清水约40斤，加入葱结一根，生姜（拍裂）100克，高度白酒100克，大火烧开，中火熬制五六小时，待高汤乳白色，过滤捞出，剩余约25斤，待用。

2、将过虑后的高汤，加入香辛料（用纱布袋装起来）、麻辣料，调味料熬制两小时即成麻辣卤水，待用。

羊蹄卤制：

1、原材料处理：

将羊蹄15斤，用大量清水浸泡，浸泡出血水，放入开水锅中焯水，捞出待用。（焯水的时候可以加入适量的料酒，有利于去除膻味）。

卤30分钟

主料：羊蹄2500克。

香料：白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、丁香1克。

配料：郫县豆瓣酱300克、食盐75克、葱末50克、姜末50克、干辣椒50克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、红花椒10克、干青花椒5克。

详细加工制作步骤：

1、购买羊蹄时要选择用喷枪烧烤过的，或者直接购买带毛的羊蹄回家后自己处理。不要买别人处理后呈现白色的羊蹄，一般都是经过火碱处理过的，残留火碱的味道不好去除，食用菌也对***肠胃，对人不好。

2、把购买回来的羊蹄用喷枪烧烤一遍，特别是羊蹄甲缝隙处，要将残留的羊毛烧干净，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净。然后重新换清水把血水浸泡出来，备用。

3、把香料：白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、丁香1克装入香料包中，放入盆中加入适量清水淹没30分钟，捞出，沥干水分，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入葱末50克、姜末50克炒出香味后加入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油和香味后加入少许清水烧开备用。

5、把炒好的料倒入卤锅中加入处理好的羊蹄，再加入适量清水淹没。然后放入香料包和干辣椒50克、花椒10克、干青花椒5克，大火烧开后放入食盐75克、鸡精10克、味精10克、白糖10克，小火煮1.5小时后关火，浸泡30分钟后即可出锅。

麻辣羊蹄要卤20分钟至30分钟左右。一般来说，麻辣羊蹄需要先卤制一段时间，让香料和调味汁充分渗透入羊蹄子里，最后再进行烤制或者煮制。关于卤的时间，根据不同的食材和菜谱，具体的时间会有所不同。如果是用电饭煲或压力锅卤制的话，基本上需要20分钟至30分钟左右的时间，但也要视食材大小和软硬程度而定。建议你可以根据你手中的具体菜谱来调整卤制的时间，以达到口感和味道上的最佳效果。

到此，以上就是小编对于千里香大红袍的问题就介绍到这了，希望介绍关于千里香大红袍的2点解答对大家有用。