龙井十大手法 龙井十大手法怎么读

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龙井十大手法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍龙井十大手法的解答，让我们一起看看吧。

1. 龙井是炒青还是烘青？
2. 浙江龙井茶炒制10大注意事项？
3. 大佛龙井豆香的做法？
4. 新采摘的龙井茶晾干了就泡水喝可以么？

龙井是炒青还是烘青？

西湖龙井是属于炒青茶，

龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。龙井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手艺十分的复杂，不同的龙井炒法也是不一样的。

西湖龙井的加工工艺主要是

1、鲜叶采摘

首先是鲜叶的***摘，***摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。西湖龙井***摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，***摘要用提手***，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。

2、萎凋

为了后面的炒制加工，***摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。

浙江龙井茶炒制10大注意事项？

炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，号称“十大手法”。

 

　　龙井茶分13个等级，即特级1-3等级和1-10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井，4-6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。

大佛龙井豆香的做法？

大佛龙井的手工制作过程运用了抓、抖、搭、捺、甩、推、扣、压、磨等“十大手法”，形成了“形美、色翠、香郁、味甘”品质四绝的龙井茶。

1、青叶***摘：大佛龙井的***摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前大佛龙井，需要***摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其***摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。

2、鲜叶摊放：***回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的大佛龙井外形光洁，色泽翠绿。

3、杀青（又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

新***摘的龙井茶晾干了就泡水喝可以么？

新***摘的龙井茶晾干了，还不能直接泡水喝；龙井茶***制技术相当考究。

到此，以上就是小编对于龙井十大手法的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙井十大手法的4点解答对大家有用。